La lavorazione dei nostri prodotti
Il processo di lavorazione inizia nei nostri centri di raccolta, dove raccoglitori esperti portano i funghi e i frutti di bosco freschi e di qualità che hanno trovato in giornata. A distanza di poche ore, i mezzi refrigerati trasferiscono tutto il raccolto, pulito e smistato, nei nostri stabilimenti. Qui, la competenza e la passione dei nostri operatori, unita a una tecnologia d’avanguardia, consentono di conservare in modo naturale i prodotti della natura per esaltarne al meglio la qualità.
Pulizia e selezione
I prodotti freschi appena raccolti devono essere puliti e lavorati non appena arrivati dai centri di raccolta. In questa prima fase, il personale qualificato di laboratorio compie operazioni di pulizia e una prima selezione manuale, seguite da un’ispezione strumentale (tramite metal detector) per garantire la totale assenza di corpi estranei. Sia per i funghi sia per i frutti di bosco, in tutta la fase di lavorazione e conservazione è importante garantire la qualità e la freschezza di questi delicatissimi prodotti.
Smistamento
Una volta ottenuti i prodotti completamente puliti e lavati, inizierà la cernita da parte dei nostri esperti.
Frutti di Bosco
I frutti di bosco vengono selezionati nelle sale di lavorazione aereo refrigerate mediante il nastro trasportatore, che termina nel tunnel di congelazione: sotto l’attenta ispezione degli addetti, vengono eliminati i frutti danneggiati o non conformi agli standard richiesti dal mercato.
Funghi
Per quanto riguarda i funghi, invece, gli esemplari giovani e di buone dimensioni verranno distribuiti in cassette di legno e inviati, la notte stessa, ai mercati ortofrutticoli dove verranno venduti come prodotto fresco. I funghi troppo grandi verranno avviati nei laboratori dove saranno tagliati a cubetti e successivamente, assieme ai funghi di piccole dimensioni, verranno riposti in celle refrigerate dove inizierà per loro il percorso della catena del freddo. I prodotti di medie dimensioni invece seguiranno un iter differente, vengono immessi su nastro e avviati verso la taglierina meccanica che li ridurrà a fette dallo spessore di 2 mm per poi essere essiccati.
Abbattitori e celle frigorifere
La rapidità di surgelazione permette di garantire la conservazione delle proprietà organolettiche dei cibi.
Frutti di Bosco
Appena terminato il processo di pulizia e prima lavorazione, i frutti di bosco vengono inviati agli abbattitori a spirale dove verranno portati ad una temperatura inferiore ai -18° in breve tempo garantendo la perfetta conservazione dell’alimento.
Funghi
Come abbiamo visto sopra, i funghi troppo grossi, immessi su nastro, vengono tagliati a cubetti. Al termine dell’operazione il prodotto è inviato in un abbattitore a spirale capace di congelare 1500kg/h portando la temperatura a -38°. Successivamente il prodotto imbustato viene depositato in apposite celle la cui temperatura rimane fissa a -25° garantendo la preservazione dell’alimento surgelato.
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